Blog > Ceviche compris
Le 16/04/2010 à 09:48Culinarium
Il nous vient du Pérou et ne nécessite aucune cuisson. Voilà un plat de poisson facile à réaliser, déclinable selon les envies du jour.
J'avais envie de thon, il n'y en avait pas. Alors, je me suis reportée sur un beau filet de cabillaud. Et je ne l'ai pas regretté.
Panier de la ménagère, par convive
- 100 à 200 gr de filet d'un poisson ferme (thon, ou saumon, ou cabillaud, ou ce que vous voulez..., mais qui a été congelé, pour éviter les ennuis d'une infestation par des vers parasites ; si vous ne trouvez que du poisson frais de la marée, alors passez d'abord par la case congélateur une fois arrivé à la maison)
- Quelques tomates cerises ou olivettes (facultatif)
- 1 tiers ou 1 demi-poivron (facultatif)
- Un demi-oignon rouge
- Le jus d'une demi-orange
- Le jus de 2 à 3 limes (ou citrons)
- Du gingembre (racine si possible, sinon en poudre)
- 1 piment (vert ou rouge)
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de basilic ou de coriandre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre
Débitez le poisson dégelé en cubes de 1 cm environ
Faite de même avec le poivron
Coupez les moitiés d'oignon en demi-rondelles
Pelez et débitez en bâtonnets votre morceau de gingembre
Débitez en rondelles le piment
Effeuillez la citronnelle et hachez-la grossièrement
Dans un plat creux, versez le jus d'orange et celui des limes ou citrons, ajoutez-y les bâtonnets de gingembre, la citronnelle, les piments froissés.
Salez et poivrez ce jus aromatisé
Ajoutez l'huile
Plongez dans cette marinade les morceaux de poissons, en brassant délicatement.
Ajoutez les légumes
Mettez au frigo au moins ...le temps que vous voulez, selon que vous appréciez un poisson tout à fait cru, ou un poisson tout à fait cuit, en brassant de temps en temps.
Au service, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de coriandre, ou de la ciboulette, ou quoique ce soit de vert qui vous affriole.
A servir avec des patates douces et du maïs.
Pour ma part, et pour varier les goûts, je prépare le thon avec les limes, le gingembre et le coriandre, le saumon avec des citrons et de l'aneth. Je n'ai pas encore essayé, mais je pense que le pamplemousse doit également convenir pour cette "cuisson" à froid.
Certains ajoutent au jus du lait (1 cuillère à soupe), mais ne mettent pas d'huile.
En tous les cas, buvez le jus après consommation du poisson.
Selon un site consulté tantôt (http://voyageforum.com/voyage/perou_le_ceviche_peruvien_D105378/)
- le jus avec du lait, est le "leche de tigre"
- le jus additionné de bière brune est le "leche de la panthera"
- le jus additionné de bière brune et d'un œuf est le "Levantate Lazaro"; le "lève-toi, Lazare"
1. marion Le 29/06/2010 à 07:39
2. Anne-Marie Le 01/07/2010 à 15:57